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把猪肉放在冰箱中冻半小时左右，不要冻太久；再把猪肉横过来切成片状，注意厚度为公分左右；等猪肉只有小部分时，竖着继续切；把整块肉全部切完即可 猪肉切丝，一般都是顺着纹理切肉丝。肉上面看起来一道一道细细的，均匀排列的图案就叫做肉纹。刀要顺着肉纹切下去，就属于竖切了，肉丝就成了一条一条的，炒出来丝丝分明特别好看。不易断而且嫩滑。
如果横着切肉丝了，炒出来的弯弯曲曲的没有卖相，而且口感也不好，有点柴塞牙还易碎
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