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1、将碱粉溶于沸水中备用，使碱粉充分溶解。称取50g魔芋粉备用。
2、将水放入锅中，加热至70左右，然后将魔芋粉慢慢放入锅中，搅拌分散，块状物需要分散。整个过程中，不断搅拌，从里到外，不要粘锅。不然会有硬块，锅底会糊。慢慢搅拌，直到魔芋沸腾。煮沸之前，用大火。煮开后，用中小火，让魔芋在锅里不停滚动。
3、之后，煨大约15分钟，不断搅拌。最好用长柄勺子，避免烫伤手，直到魔芋粉完全膨化(15分钟左右)。
4、这是最重要的一步。慢慢加入碱溶液，加碱时慢加快搅拌，倒入一点，搅拌，再倒入一点搅拌，使碱在魔芋中充分反应均匀快速。保持锅内溶液开着，锅内溶液颜色变深，两三分钟后开始变得很浓。看到开始凝固，马上停止搅拌，关火。不要太早关火。(开始凝固时立即停止搅拌，否则凝固的会散开，最后无法成型)
5、盖上锅盖，晾凉20分钟左右。魔芋豆腐做好了。这时候的魔芋豆腐比较嫩，碱性太强。将魔芋豆腐用刀切成片，倒入开水中煮几分钟。煮的时间越长，魔芋豆腐就越脆，口感就越好。然后用冷水浸泡，或者加点醋去除碱性。
6、切丝切片用于烹饪。魔芋烤鸭和冷魔芋丝很好吃。
本文到此结束，希望对大家有所帮助。
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